COLUMNコラム

難しそうに見える魚料理でも、調理のポイントを押さえれば家庭でも簡単に美味しくいただける。常磐ものの魚介類をふんだんに使った家庭料理を、福島県いわき市で漁業に携わる女性たちに教えてもらった。

料理を教えてくれたのは、福島県漁協女性部連絡協議会のみなさん。漁港での魚の仕分けのほか、イベントで来場者に魚料理を振る舞ったり、料理教室を開くなどして常磐ものの美味しさを広める活動も行っている。

会長の久保木幸子さんは、いわき市久ノ浜の漁師の家庭に生まれ、子どもの頃から漁の手伝いをしてきたという。その後、同じいわき市沼ノ内地区の漁師と結婚し、息子も漁師に。生活には常に常磐ものがあり、それらを使った料理歴も50年以上という大ベテランの“浜の母ちゃん”だ。

ホッキは貝の開き口を水平にして上下に貝柱があるため、包丁の刃を差し入れて2つの貝柱を切る。すると口が開くので、貝殻に沿うようにして包丁を入れ、身を殻から外す。身の中心に切れ込みを入れ、内臓を取り出して中をよく洗う。

むき身をボウルなどに入れておくと、白く濁った貝のエキスが染み出してくる。このエキスはホッキの旨み成分たっぷりで、味の決め手になるので捨てずにとっておく。

イベントでも大好評の味。かつてはサンマのつみれ汁がイベントの定番だったが、不漁が続いているため、その代わりとして編み出された汁物だ。

カナガシラの身を細かく刻む際は、チョッパーを使用すると便利。つみれの素ができたらポリ袋に入れ、一口大に絞り出すようにすると楽に形成できる。

ヒラメは5cmほどの幅でそぎ切りにする。ポリ袋に片栗粉と塩・こしょうを混ぜておき、そこに切ったヒラメを入れてよく振れば、まんべんなく衣をつけることができる。

揚げる時間は2〜3分。衣はカラッと、実はふわっとした食感になる。淡白な味わいなので、お好みでポン酢やわさび醤油を付けても美味しく食べられる。