風味和口感讓人上癮！鮮美異常的福島真蛸

2023.03.08

福島全年都可捕獲章魚。夏季多捕獲水蛸，而秋春季則經常捕獲柳蛸，冬季（11至2月）則多為真蛸。較之身體富含水分的柔軟水蛸，一般而言，「真蛸肉質堅硬」。但常磐真蛸的特點是「硬度恰到好處」。它風味絕妙，肉質筋道，味道濃郁。

位於相馬市的丸六佐藤水產是一家以獨特調味和工藝生產加工食品的企業。該企業從近40年前開始致力於加工真蛸，目前主要出貨到豐洲市場。關於常磐真蛸，我們採訪了丸六佐藤水產第4代負責人——專務董事佐藤智紀先生。

追求外觀、味道、口感的真蛸加工

佐藤先生介紹，真蛸很少生吃，基本都是水煮後切片食用等。據說水煮後風味更佳，也更容易咀嚼。在營養豐富的常磐海域孕育的真蛸腕部粗壯，嚼勁十足，因此其身體中心部位更顯柔軟。佐藤說：「章魚之中，我個人最喜歡真蛸。」

丸六堅持「在鮮活狀態下採購」真蛸。據說在新鮮的時候進行預處理的話，真蛸的外觀、味道、口感將顯著改善。此外，為了去除粘液、軟化肉質，還要耗時「揉鹽」。根據狀態，據說需要花費1、2個小時進行搓揉。然後，仔細刷洗，去除吸盤和嘴部的污漬。

丸六的真蛸，皮脆而肉軟，甚至讓人覺得裡面是不是「沒熟」。煮之前，將真蛸在明礬稀釋液中泡一下，便是其彈牙口感的秘訣。據說為了實現鮮嫩感，要特別留意烹煮時間，每次都要根據真蛸的大小和數量進行細微調整。

此外，丸六的真蛸具有不同尋常的特徵。即透過獨特的加工方法，形成「深褐色」。據佐藤先生說：「這樣加工的，恐怕全日本只有我們了。」據說豐洲市場的批發商認為「一直以來，這種褐色才是丸六的證明」，需求旺盛。

位於相馬港附近的丸六佐藤水產，是在震災中遭受巨大損失的企業之一。

當時工廠幾乎全部被海嘯沖走，後來得以在原址重建。在很多同行都選擇停業的情況下，支持公司重振業務的，據說是社長「想經營相馬的海鮮」這一強烈想法。雖然經歷了很長一段時間的困難，但公司目前「已經能夠按等同於其他縣的價格出貨了」。

採訪最後，我們再次向佐藤先生詢問了常磐水產品的魅力。然而他回了一句：「你們品嘗一下便可更快知道答案」。對於真蛸等公司經營的水產品的質量，佐藤先生表現出了足夠的自信。

地址：福島縣相馬市尾濱二合田88

電話：+81-244-38-8046（營業時間： 10:00-15:00）

固定休息日：週二、公共節假日前日