盡情完整享用常磐的肥美比目魚！
2023.02.01
比目魚作為高檔魚而聞名，深秋至冬季為最佳食用時期，是白肉魚的代表。它形似鰈魚，但對比之下，比目魚嘴很大，且牙齒尖銳。比目魚的食餌主要為沙丁魚、竹莢魚等魚類以及烏賊、甲殼類動物等，它是一種捕捉活物食用的兇猛魚類。 福島全年均可捕獲比目魚，是日本全國屈指可數的比目魚產地。在常磐營養豐富的大海中孕育的比目魚肉厚肥美，市場評價也很高。它還被認證為「福島縣品牌認證產品」，對當地民眾而言也是非常熟悉的魚。
相馬的「比目魚宴」套餐
想要盡情享用常磐比目魚，就不得不提相馬松川浦地區旅館提供的食宿套餐「相馬原釜產！天然比目魚全魚宴」。透過該套餐，顧客可品嘗到各旅館大廚親手烹製的比目魚料理。據說不同旅館菜單各異，都能吃到10道他們各自創新烹製的料理。
我們在提供該套餐的「Minatoya飯店」，採訪了主廚管野芳正先生有關比目魚的事情。
管野先生說，常磐比目魚「味美肉厚」。它們吃著在營養豐富的大海中孕育的小魚等優良餌料，所以也肉質鮮美。比目魚一年四季都很美味，據說12月至2月期間尤其肉厚肥美。
據說放置時間會影響比目魚的口感。剛捕獲的比目魚身體彈性十足，甚至菜刀都插不進，但放置1～2天左右後，魚肉將變得綿軟。管野先生說，「將生魚片進行熟成」是訣竅所在。據說這樣將增添魚肉柔滑、軟糯的口感與美味。
「Minatoya飯店」的「比目魚宴套餐」，除了經典生魚片，還可享用涮鍋、法式黃油烤制、油炸等各種手法烹調的比目魚美味。這是為了盡享比目魚魅力而精心設計的豪華套餐。正因為是當地捕獲的招牌魚類，所以人們產生「想美美享用比目魚」的探索心，從而創新出各種烹飪方法。
漁民教授的員工餐
「比目魚宴套餐」大約始於2020年冬。出於「希望顧客能吃到美味的冬季比目魚」的想法，住宿設施經營者們商議設計了該套餐。
管野先生說，震災後「大家一起合作、努力實現當地復興」的想法變得更加強烈。除了附近的旅館和飯店，漁民、市民等各類人群都開始攜手合作。據說近幾年這種聯繫更加緊密，已形成體系思考如何搞活地方並加以宣傳。
實際上，「Minatoya」的「比目魚宴套餐」是在管野先生的漁民朋友的協助下完成。據說管野先生向漁民請教了船上「員工餐」的食譜，套餐中有的菜品也參考了這些食譜。管野先生說，漁民知道「廚師想不到的烹飪方法」。
此外，除了魚，管野先生還堅持「使用相馬引以為豪的食材」。據說醬油和芥末也都選用相馬製品。
一般而言，芥末多在清涼山澗處水培，但相馬芥末是利用獨有的栽培技術，在溫室內土培。作為當地的新特產，該芥末被命名為「相馬芥末」，並作為常磐海鮮的配料也備受矚目。
問及今後展望，管野先生說：「希望能夠振興當地經濟，讓大家都來這裡看看。」管野先生又說，透過住宿設施經營者們合力搞活地方，「希望地方財產能夠留給未來」。
●Minatoya飯店
「相馬原釜產！天然比目魚全魚宴」詳情請參閱「相馬觀光指南」
