燉煮魚之王——亞洲油鰈，常磐產物肉厚肥美！
2023.01.11
福島縣能捕獲約15種鰈魚，其中尤其在冬季被視為珍寶的，是亞洲油鰈（標準的日文名為「Babakarei（母母鰈）」）。亞洲油鰈是全年均可捕獲的大型鰈魚，但到了寒冷季節，魚肉會變厚，脂肪也會增加。尤其是產卵期前的帶籽亞洲油鰈，被視為高檔魚。該魚正如其名中的「油」（日語是寫作「滑多」，發音nameta）字，魚身多黏液。
亞洲油鰈也可生食或燒烤，但主要是燉煮。在臨近磐城站的「和風料理 Yanagi」，燉亞洲油鰈是冬季人氣菜品。據說還有顧客專門為了這道燉菜而來。關於常磐亞洲油鰈的魅力，我們採訪了店主松崎公洋先生。
綿軟味濃的燉煮魚之王
「和風料理 Yanagi」是在磐城市經營了約50年的老字號店。該店堅持至今的信念是專注于常磐水產品，要成為顧客心中「去那裡就能吃到當地魚類」的店。
松崎先生說，亞洲油鰈的特點是「肉質綿軟」。其白肉無異味，易調味，風味濃郁。因此它很適合燉煮，被譽為「燉煮魚之王」。常磐亞洲油鰈據說在寒冬12月到3月之間最美味。
亞洲油鰈的哪裡獨具魅力呢？松崎先生的回答是「我最喜歡鰭邊肉」。鰭邊肉是背鰭和尾鰭根部的肉。該部位是用來活動魚鰭的肌肉，生食時口感爽脆，獨具特色。燉煮後則「自然入口即化」。鰭邊肉連著鰭骨，所以食用訣竅是吸著吃。松崎先生說：「就像河豚的魚白、鱈魚的精囊（魚白）一樣，鰭邊肉是亞洲油鰈中最希望大家關注到的部位，其美味無法言表。」
在日本東北地區，有在年末和元旦吃燉亞洲油鰈的文化。亞洲油鰈被譽為吉祥物，吃了帶籽鰈魚寓意「子孫滿堂」，因此這段時期魚價會上漲。
有粉絲在期待美味季節的到來
採訪期間（12月上旬），來店的本地常客也會衝著燉亞洲油鰈而來。甚至這些粉絲一穿過門簾，店主就會招呼「今天有‘亞洲油鰈’哦」，據說他們「一入冬肯定會想吃」。他們說，就著剛上市的燉亞洲油鰈，「酒都變好喝3倍」，滿心歡喜。
「年輕人可能不怎麼吃燉菜，但對我來說，日本料理的根本在燉魚。而其中佔據支配地位的是‘燉亞洲油鰈’，其美味能讓你在吃了以後改變之前的想法」，店內顧客也闡述了對「亞洲油鰈」的喜愛。
至今為止，「Yanagi」歷經泡沫經濟崩潰和東日本大地震，在此處經營了約50年。如今，除了新冠疫情之外，松崎先生還感受到了常客高齡化、居酒屋連鎖店的威脅。然而，松崎先生說，他們作為能吃到時令常磐水產品的店，即使時代改變，也希望能夠用心「以當地料理招待賓客」。
●和風料理 Yanagi
◎地址：福島縣磐城市平字田町14-1 磐城第一大廈1F
◎營業時間：17:00-22:00
◎固定休息日：週日（週日、週一連休時，則週一休息）
