冬日超經典美味！常磐鮟鱇魚，濃香魚肝絕妙！

鮟鱇魚被稱為是「除了牙齒、其餘都能吃的魚」，烹飪方法也有很多種。它可拿來生食、鹵肝、油炸、醋醃等，吃法多樣；而在磐城市自古便受到人們喜愛的鄉土料理是「鮟肝鍋」。其特徵是烹飪時完全不用水。據說其起源是在淡水寶貴的船上漁民們的員工餐。 而在磐城市小名濱的「割烹旅館 天地閣」，鮟肝鍋還是冬日經典菜品。店主大平均先生說，鮟肝鍋是「給人懷舊感」的料理。與能夠比現在捕獲更多鮟鱇魚的時代相比，據說考慮到人工和價格，提供鮟肝鍋的餐飲店變少了。

大平先生將鮟鱇魚稱為「珍稀魚類」。因為很多鮟鱇魚料理是搭配魚肉和魚肝烹製而成。除了鮟肝鍋，據說鮟鱇魚料理的製作基本多用魚肝。確實，鯛魚、比目魚等一般魚類較少用肝入菜。 鮟鱇魚雖然經常被人們關注其肝，但它的魚肉同樣鮮嫩美味。魚肉可切成薄片，作為刺身食用。據說口感「介於鱈魚和河豚之間」，而用昆布包紮、使之熟成去除水分後，則滋味更加鮮美。

赤津先生在北茨城市出生長大。和磐城一樣，北茨城盛產鮟鱇魚，也有很多提供鮟鱇魚料理的店。聽說他開始學習料理後，有次在北茨城的餐廳吃鮟肝鍋，感覺它有一股鮟鱇魚獨特的氣味。於是，為了讓更多人吃到美味的鮟鱇魚料理，赤津先生來到這裡後反復研究，最終推出了「Yamakaku」特製鮟鱇魚鍋。

他說其烹飪方法是「企業秘密」。赤津先生定下「好吃到讓客人不想再去其他店」的目標，烹飪出了肝味濃郁且無異味的鮟鱇魚鍋。

赤津先生說，常磐鮟鱇魚「肝和肉都滋味濃郁，美味異常」。因為餐廳是在當地產地市場直接進貨，所以菜肴中也可大量使用珍貴魚肝。據說鮟鱇魚鍋「味道濃郁得讓人不禁想要喝上一杯、魚肉口感嫩滑軟糯」，在店內也是人氣菜品。赤津先生自信滿滿地說：「吃不慣鮟鱇魚的人也能享用。」

年終聚餐季的12月，鮟鱇魚的需求最旺盛。由於採購價格高漲，備受歡迎的家庭用鮮切鮟鱇魚塊售價也會上漲。小野崎先生說：「新年過後價格會稍降，大家可瞄準此時購買。」除了生鮮鮟鱇魚，公司還銷售冷凍鮟鱇魚鍋套餐，以便大家能夠更輕鬆地享用美食。

小野崎先生說，鮟鱇魚「是本地能夠捕獲的魚，所以希望不僅限於火鍋，還可試試其他各種吃法。」因此除了火鍋以外，公司還以各種形式銷售鮟鱇魚。冷凍油炸鮟鱇魚一年四季都很受歡迎，所售魚肉僅經油炸處理，方便烹飪。此外，將鮟鱇魚塊煮熟後冷卻封裝而成的「禮拜五魚凍」包裝也很時髦，用作禮品也不錯。