鮮甜柔嫩！常磐北寄貝

2022.12.23

北寄貝是在福島海域經常能夠捕獲的能代表常磐水產品的貝類。尤其相馬雙葉海域大約從明治時代開始就捕撈北寄貝，相馬自古便作為「北寄貝名產地」而聞名。常磐海域被認為是能夠捕獲北寄貝的最南端，而福島縣的北寄貝捕撈時間為每年6月到次年1月。較之其他產地，常磐北寄貝個頭更大，口感鮮甜柔嫩，獨具特色。

對於住在相馬的人而言，北寄貝是日常食用的熟悉食材。尤其「北寄貝燜飯」作為鄉土料理深受人們喜愛，在餐飲店和普通家庭都能吃到。在面朝松川浦的餐飲店「章魚八食事處」，北寄貝燜飯也是店內主力菜品。據說可品嘗到用不同方法烹飪的北寄貝美味的「北寄貝三昧」特別受歡迎。關於北寄貝的魅力，我們採訪了「一天大約要剝300個北寄貝」的店主小野芳征先生。

奢華盡享北寄貝！「章魚八」的「北寄貝三昧」

小野先生說，北寄貝是「從小就經常吃的貝類」。考慮到「希望大家能夠盡情享用」相馬當地的代表性貝類，人氣菜單「北寄貝三昧」應運而生。

北寄貝燜飯的調味及制法因不同餐廳和家庭而異。「章魚八」堅持北寄貝和米飯「不放在一起煮」。將北寄貝肉迅速焯水後鋪在飯上，據說這樣「可充分品嘗北寄貝的柔嫩」。

剝北寄貝時流出的約300份精華液是這裡的美味秘方。燜飯時加入，可使北寄貝的鮮味滲入米飯中。

也許很多人想像中的北寄貝肉質呈紅、白色，但其實紅色部分原為淡藍紫色。稍稍加熱即會變色，福島產北寄貝一般會變成粉色。小野先生說，粉色是「肉質很嫩的證據」。

我們向小野先生詢問北寄貝的魅力時，他回答：「除了北寄貝燜飯，生食、燒烤、天婦羅、油炸也都很好吃。」北寄貝較其他貝類更大，口感鮮甜，所以烹飪方法豐富多樣。雖然「章魚八」沒有這道菜，但北寄貝還可代替肉類加入咖喱中。據說這樣能凸顯貝類的鮮味，非常好吃。此外，北寄貝刺身可以生食或水煮，「章魚八」是水煮。但食客似乎分成了「生食派和水煮派」，有些顧客會特意吩咐「不要煮」。