常磐水產品之頂級高檔魚——長鰈
2022.12.07
長鰈是能代表常磐水產品的高檔魚。
其口味淡雅，最佳食用時期為冬春。抱卵期長鰈皮下帶脂肪，口感更醇厚。由於長鰈像柳葉或竹葉一樣纖細，所以有些地域又稱其為「柳鰈」、「竹鰈」等。尤其晾乾一夜的長鰈備受歡迎，人們也經常將其用作禮品送人。長鰈雖然口味好且受青睞，但捕獲量少，所以是高價魚。
請感受一番長鰈的清雅滋味
在位於相馬市內陸區域的「和料理 Miharashi」，全年都能品嘗到長鰈美味。震災過後，餐廳遷至現址繼續營業，其後10年間一直備受當地民眾喜愛。
選用長鰈烹製的料理，在眾多菜品之中也絕對是最受歡迎者。顧客之中，有人宣稱「鰈魚只吃『長鰈』」，也有人為了長鰈會以一週一次的頻率來店。
菊地先生說，長鰈是「鰈魚之王」般的存在。無異味，「口感鬆軟，滋味清雅，入口即化」。午餐菜單「Miharashi膳」（套餐）裡有一整條烤自製一夜晾長鰈乾。因為可品嘗到高檔魚，所以很多人會來店享用該菜單。
除了燒烤，油炸也很好吃。雖然也有一些餐飲店提供炸一夜晾長鰈乾，但Miharashi用的是新鮮長鰈。除了堅硬的脊骨以外，其他部位均可食用，顧客可品嘗到鬆軟美味的白色魚肉以及香脆的魚鰭魚皮。
在漁民們的支持下再次開業，「總有一天要再做當地魚料理」
為了品嘗菊地先生的料理，甚至有很多粉絲不遠千里而來。經營看似很順利，但一路走來，並不容易。 曾經，菊地先生在海水浴場附近經營旅館和餐飲店。但2011年發生東日本大地震，「海嘯沖走了一切」。在現址重開「Miharashi」，是震災發生後1年半左右的事了。據說支持菊地先生重新營業的，是在震災前就一直交情很深的漁民們的話語「我們一定會再捕來魚的」。
菊地先生之前一直堅持使用福島魚類，所以擔心「不能使用當地魚類會生意不好」而對重新開店感到猶豫，但漁民們堅定支持了菊地先生。「就算現在不行，但總有一天，我們一定會再捕到魚。到時候，希望你還能提供當地魚料理。」 重新開業初期，捕魚量少，當時店內無法獲取的當地魚類如今也能輕鬆採購到了。之所以有現在的「Miharashi」，是因為漁民們的十足幹勁，「總有一天，一定會捕來魚」。在「我們也會努力，你也要努力」這句話的支持下，Miharashi已走過10年。菊地先生說：「感謝漁民們的每一句話。我必須給以回報。」
在漁民們振奮人心的話語、以及從震災前就一直光顧的客人的支持下，「Miharashi」堅持過來了。據說那些十幾年老顧客中，也有人隨著年齡增長而腰腿不再靈便。菊地先生說道，他們「即便如此也會前來光顧。真的非常感謝」。
和料理 Miharashi
◎地址：福島縣相馬市中野字寺前2-1
◎營業時間：11:30-14:00/17:00-21:30（點餐截止時間21:00）
◎固定休息日：週一
總有一天，要讓相馬的美味魚類走向世界
長鰈魚乾作為禮品也需求旺盛。「Loop食品」在松川浦沿岸設有加工廠，據說長鰈魚乾在該店也是人氣商品。
「Loop食品」銷售乾貨、熟菜、冷凍食品等。其距離海鮮市場1分鐘車程，利用該地理位置優勢，可在新鮮狀態下加工、銷售相馬魚類。關於長鰈，森先生說非常美味，「吃了一次就不再想吃其他鰈魚了」。 森先生說，長鰈「自古就是因‘非常美味’而受到人們喜愛的魚」。但也因為是高檔食材，所以人們日常很少吃。而當地卻能捕獲，所以森先生希望「大家都能吃上」，於是將其製成商品。
長鰈作為可製成乾貨的魚，「在市場也是數一數二的高價魚」。正因為如此，在加工時要特別注意。據說為了保持一定的質量水平，會對鹽水比例及溫度、晾乾時間等進行慎重調整。因為「想儘量使成品不會太乾」，所以尤其注意水分量。根據長鰈大小，乾燥時間也不同。
「Loop食品」的優勢在於能夠直接購買食材。其擁有代理權，所以無需經過中介批發，就可採購到新鮮的魚類。森先生說：「首先，想讓當地人吃到相馬鮮魚。」其構想的業務範圍，不僅僅停留在當地。展望常磐水產品的未來，森先生說：「希望能推廣到整個縣、再到縣外，並在將來走出國門，宣揚美味。」
Loop食品
