嫩滑口感讓人上癮！磐城市民喜愛的大眼青眼魚

2022.11.15

大眼青眼魚是常磐水產品中尤其受到當地民眾喜愛的魚。它是長約15公分的小型深海魚，標準的日文名為「Aomeeso（青目鱛）」。因其眼睛很大，眼球閃爍青光，故被稱為「Mehikari（眼發光魚）」。

　在福島富饒海洋中孕育的大眼青眼魚，脂肥皮薄。其多以油炸、晾乾、刺身等方式處理後食用，是常磐水產品的代表性魚類之一。它是磐城市特產品，2001年還被指定為「市魚」。

　磐城市內的餐飲店，很多都提供大眼青眼魚料理。其中，在位於泉站前的「酒緣Teru」，顧客可品嘗到「茶泡飯」等各種大眼青眼魚料理。我們採訪了這裡的店主，堅持選用磐城鮮魚和當地美酒、且熟知大眼青眼魚魅力的箱崎義典先生。　

油炸、燒烤、刺身、茶泡飯……多種多樣的大眼青眼魚烹飪方法

義典先生說，大眼青眼魚「從小就一直吃」，非常熟悉。但小時候經常是整條魚晾乾（不開片，直接整條晾乾）了吃。義典先生說，他還清楚記得鮮魚店的晾魚場上，大眼青眼魚被竹簽串起晾乾的情景。當時他還經常被家人指派去「買一串大眼青眼魚」回家。

對於磐城市民而言，大眼青眼魚是平時經常吃的魚。義典先生說，正因為日常食用，所以顧客中「也有對吃法挑剔的人」。似乎大家都有各自喜歡的吃法。

　大眼青眼魚口味淡雅，食用方便，骨頭也不太硬。因此，油炸後，孩子也能整條吃完。其烹飪方法方便簡單，所以家庭經常會油炸後食用。炸大眼青眼魚也很適合作為啤酒下酒菜。

義典先生特別推薦開片一夜晾魚乾。因鮮魚店和餐飲店都按各自的烹飪方法製作，所以魚乾口味因不同店而存在微妙差異。義典先生說：「魚乾的味道各不相同。遍吃各家魚乾，尋找適合自己的一款，是件很有趣的事。」據說不同的店，分別都對鹽分濃度、晾乾時間有所講究。

　「酒緣Teru」的魚乾當然也是自製的。大眼青眼魚生活在深海，有時魚腮附近會殘留泥沙。因此處理比較費勁，需認真清理。精心烤制的一夜晾魚乾，鹹味和油分含量恰到好處，濃郁美味會在口中漫開。

最近2、30年左右，人們能夠吃到大眼青眼魚「刺身」了。大眼青眼魚易變質，所以捕撈後僅限2天內可以生食。正因為是魚產地，才能享受這種吃法。大眼青眼魚刺身給人的印象是，口感嫩滑柔軟、回味鮮甜綿長。

然後，「酒緣Teru」的招牌菜品是「酒緣Teru大眼青眼魚茶泡飯®」。這是獨自開發的烹飪方法，因為「希望將這一吃法推廣開來」，已註冊了商標。很多人最後都會點上一份，但因為頗具人氣，經常售罄。

能吃到大眼青眼魚茶泡飯的店並不多。當問及為什麼做成茶泡飯時，義典先生說：「因為從小就吃魚肉茶泡飯。」原本想用其他魚做茶泡飯，但嘗試用大眼青眼魚製作後，發現「很好吃」。

茶泡飯上擺放的，是烤過的自然晾製的大眼青眼魚乾。據說為了製作茶泡飯專用魚乾，竟然要調整鹹淡和晾乾時間。義典先生滿臉自信地說道：「味道跟通常的開片一夜晾魚乾不同。我們可是相當講究的哦！」

「酒緣Teru」的考究，不僅僅在魚類。據說義典先生還精選當地美酒，店內常備20多種日本酒。透過去酒窖疏通關係，義典先生還能買到稀有品牌酒。

對於喝不慣日本酒的人，他就做成起泡風味等，在提供方式上想辦法。為了能讓顧客更大程度享受美酒，義典先生會從喝法開始給出建議。

大眼青眼魚是磐城市特產品，甚至被指定為「市魚」，深受當地民眾喜愛。問及為什麼這麼受歡迎時，義典先生笑著說：「或許因為它的樣子也很可愛吧。」

大眼青眼魚是一種「美味且任何人都吃得慣」的魚。它可燒烤、油炸、生食、甚至做成茶泡飯等，烹飪方法各種各樣。此外，各店還會提供精心創作的菜單。

「酒緣Teru」也「推薦大眼青眼魚。大家都吃得‘津津有味’」。大眼青眼魚在首都圈的超市很少看到，它依然還是「只有懂的人能知道」的存在。請務必品嘗一下這磐城居民自信推薦的魚。