COLUMNコラム
甘くとろける食感！高級魚・福島のノドグロを味わおう
2023.01.31
「ノドグロ」（標準和名：アカムツ）といえば、全国的に知名度の高い高級魚だ。北陸の魚というイメージがあるかもしれないが、福島県でも水揚げされる「常磐もの」の一員。
ノドグロは季節を問わず脂のりが良く、“白身のトロ”と称される甘く柔らかい身が特徴。調理法は様々で、刺身や煮付けはもちろん、干物や塩焼き、しゃぶしゃぶにしても美味しい。
※福島県では、ユメカサゴをノドグロと呼ぶことも多い。本記事におけるノドグロとは、アカムツのこと。
とろける食感と甘み
磐ものを多く取り扱う地元の飲食店でも、いつでもノドグロを食べられるわけではない。高級魚であること、そして水揚げ量の関係もあって仕入れが難しいそうで、いわき駅近くの海鮮料理店『おもてなしどころ 光亭』でも「たまにしか出せない」そう。
なかなか食べられないという希少性もあってか、ノドグロ料理は同店でも大人気メニュー。仕入れるとすぐに注文が入るという。ノドグロの魅力について、店主の石井光一さんに話を聞いた。
また、『光亭』ではノドグロの煮付けも人気だ。柔らかな身にタレの味が染み込み、コクのあるしっかりした味わいを感じられる。絶妙な甘じょっぱさで、ついついお酒が進んでしまいそうだ。
釣り好き店主が手掛ける『光亭』
『光亭』がオープンしたのは、2012年。2019年に、いわき駅付近の繁華街に移転したそうで、昔からの常連も多い。 こだわりは、その日仕入れた魚をメインに、お客さんからの要望に応じ柔軟に料理を提供すること。和食が中心だがペンネやナポリタンなど洋食もあり、特に〆のオムライスは長年のファンが多い人気メニューだ。
石井さんは毎週釣りに行くほど釣り好きで、元々は釣り船店を開業しようとしていた。東日本大震災の前日も、その準備のため船の免許を取得しに出かけていたという。当時は仕出し専門店で料理長をしていたが、震災後しばらくして退職。釣り船店ではなく、「自分が釣った魚を出せる店」を開いた。大事にしているのは、“新鮮な旬の魚”を提供すること。自ら市場に買い付けに行き、常磐ものを中心に仕入れている。
常磐ものについて石井さんに尋ねると、「地元の人も常磐ものを食べることを望んでいると思う」という言葉が。観光で訪れた人からも「地元の魚を食べたい」という声を聞くことが多いそう。日々お店に立ちお客さんと会話する中で、常磐ものの需要を肌で感じているようだ。
●おもてなしどころ 光亭
・住所：福島県いわき市平字田町26
・営業時間：17時～22時
・定休日：日曜
