COLUMNコラム

97.2％の方に福島県産アオサ（味噌汁）をおいしいと評価いただきました！！

2025.02.06

※グラフ上の数値は７段階評価のうち「7非常にそう思う」～「5どちらかというとそう思う」と評価した方の割合

福島県産水産物の魅力を可視化するため、福島県産アオサの味噌汁の試食調査を実施いたしました。福島県産アオサの味噌汁を召し上がっていただいた後、アンケート調査票にて、福島県産アオサの評価等に関する設問にご回答いただきました。

その結果、福島県アオサの味噌汁を97.2％の方に「おいしい」、94.3％の方に「やわらかい」、「喉ごしが良い」と評価いただきました。

また、調査対象者100名のうち20名にはアンケート調査後にミニインタビューにご協力いただき、試食したアオサの味噌汁や福島県産水産物に関する意見を伺いました。

2024年10月26日（土）11時～17時半

LIFULL Table（東京都千代田区麹町1丁目4-4）

● 20代～60代の東京、千葉、神奈川、埼玉在住の方を対象とし、

　性年代に偏りが出ないように各属性10～11名ずつの計106名に調査を実施しました。

● また、水産物が苦手でないか事前に確認し、苦手でないと回答した方に調査にご協力いただきました。

いわき市漁業協同組合で販売しているアオサを味噌汁としてご提供しました。（味噌^※と一緒にご提供）

※使用した味噌は高砂屋商店（福島県会津坂下町）の「みそさらら」。

福島県産アオサの味噌汁について、食味等に関する９項目に対する評価を伺い、７項目で85％以上の方に高評価をいただきました。（※残り２項目も70％以上の方に高評価をいただきました。）

特に、「色味がよい」、「やわらかい」、「喉ごしが良い」、「おいしい」という項目は、90％以上の方から高い評価をいただきました。

※グラフ上の数値は７段階評価のうち「7非常にそう思う」～「5どちらかというとそう思う」と評価した方のそれぞれの割合

アンケートの後、一部の参加者（性年代ごとに2名ずつ、計20名）の方にミニインタビューにご協力いただき、食味や推薦・購入意向等について以下のようなご意見をいただきました（ご意見は抜粋）。

※アオサの味噌汁、そのままのアオサ（後述）の両方を召し上がっていただいた後にインタビューを実施。

食感

◎歯ごたえは良く、柔らかさも感じられました。アオサはさっぱりとした味わいで癖が無く、美味しかったです。（女性・30代）

◎アオサは柔らかい食感で、また、香りを程よく感じられ美味しかったです。（男性・50代）

◎アオサの食感が柔らかく、料理に使いやすいと思いました。ぜひ、購入したいです。（女性・60代）

◎アオサの食感は柔らかく、味噌汁に入れるとシャキシャキ感がありました。（男性・60代）

味

◎アオサの色味が良く、香りは控えめで美味しかったですね。癖がなく、料理のアクセントとして使いたいと思いました。（女性・20代）

◎アオサの色が綺麗で、柔らかく美味しかったですね。味と香りが豊かで美味しく感じられました。（男性・20代）

◎アオサは、柔らかく、食べやすかったですね。また、味が濃すぎず、さっぱりとしていて、磯の香りが楽しめました。（女性・60代）

◎さっぱりしており、甘みが感じられ美味しかったです。（男性・60代）

アオサは、通常味噌汁や佃煮等の料理で食べられることが多いですが、本調査では、素材そのものも評価してもらうため、水で戻したアオサに醤油^※をつけた状態のものも試食してもらいました。（試食調査の実施時期や場所、対象者は福島県産アオサの味噌汁と同じ。）

※使用した醤油は相馬ヤマブン山形屋（福島県相馬市）の「本醸造特選醤油」。

福島県アオサ（醤油をつける）を95.3％の方に「おいしい」、「色味がよい」、88.7％の方に「香りが強い」と評価いただきました。

福島県産アオサ（醤油をつける）では、食味等に関する８項目に対する評価のうち、７項目で85％以上の方に高評価をいただきました。（※残り１項目も70％以上の方に高評価をいただきました。）

特に、「色味がよい」、「おいしい」という項目は、90％以上の方から高い評価をいただきました。

※グラフ上の数値は７段階評価のうち「7非常にそう思う」～「5どちらかというとそう思う」と評価した方のそれぞれの割合