市场和餐饮店也在关注！常磐水产品中蕴藏的可能性

东京丰洲市场是日本最大的市场，汇集了日本全国各地的严选海鲜。这里也是世界范围内规模最大的市场，每天约有1,400吨鱼运来，通过拍卖或面销进行交易。福岛也每天有海鲜送来，它们经由批发商、中介商，销往餐饮店和鲜鱼店。

批发公司“大都鱼类株式会社”总部设在丰洲市场内，在该公司活鱼科工作的河野智和先生说，福岛地区还拥有丰富的鱼饵，是“能够捕获超优质鱼的地方”。该公司也根据不同季节，大量经营时令常磐水产品。

在我们进行采访的3月上旬，运到丰洲市场的是充满活力的比目鱼、六线鱼、真子鲽三种鱼。尤其比目鱼是代表冬季常磐水产品的鱼类，肉质肥厚，评价很高。其他季节，据说初夏的真子鲽、石鲽等鲽鱼类的评价也高。河野先生说，“震灾前，福岛鲽鱼类的评价就一直是日本第一”。沙地且多饵的海域，其他地方也有，但福岛的渔场特别大。据说其鲽鱼类目前也是高价交易。

常磐水产品中，从2年前开始好评激增的是盛夏可捕获的鲈鱼。据说其品质优良，交易价格甚至是其他产地的4至5倍，河野先生说：“常磐的鲈鱼，说实话（与其他产地鲈鱼相比）就像是别的鱼。”常磐鲈鱼的脂肪分布和肉质都非常出众，真的可以说是完全不同的鱼。

河野先生说：“对于在丰洲工作的人来说，常磐水产品‘很好’是常识。”。渔民及运货公司的处理也很细致，从福岛运到丰洲仍保持了品质不变，这也是好评的关键。即使在聚集了全日本优质活鱼的丰洲市场，人们对常磐水产品的需求也很旺盛。

位于银座京桥地区的意大利餐厅“Bancarella Gioia”对常磐水产品非常信赖，甚至都直接从福岛县相马市进货。相马的水产中介商“饭冢商店”每周会给该餐厅送来海鲜组合商品。据说餐厅不指定鱼类，组合内容物完全交给对方。在餐饮人看来，常磐水产品的哪里有魅力呢？我们采访了餐厅法人代表田泽弘先生、以及主厨酒井裕二先生。 “Bancarella Gioia”大约从3年前开始使用常磐水产品。在那之前，餐厅是去丰洲市场采购，但目前店内所用鱼类几乎都是常磐水产品了。以前顾客不怎么点鱼料理，换成常磐水产品后，法人代表田泽先生说，“客人开始点鱼料理了”。因为是直送，所以餐厅能够低价提供美食，田泽先生表示，“我觉得‘便宜又好吃’也惠及了顾客”。

主厨酒井先生评价常磐水产品“鲜度高、味道也好”。因为不知道什么食材会被送来，所以有时还会收到自己不会选购的鱼。“考虑如何将其烹饪出美味，是件很开心的事”。

“Bancarella Gioia”与常磐水产品的相遇，可追溯到2017年左右。田泽先生在与福岛县企业开展业务时听说了常磐海鲜，很感兴趣，便走访了当地。虽然也考察了渔港，但当时还处于开始试验生产的第5年。与当地人直接交谈后，田泽先生“想尝试使用”的心情高涨，并表达了“等能够发货了，请给我送一份”，这就是故事的开端。之后，渔场开始正常捕捞，第一次送到店内的，是巨大比目鱼。田泽先生说：“比目鱼闪闪发光，看到的瞬间，我就觉得没错！”品尝后，其美味令人赞叹，以此为契机，餐厅开始直接从当地进货。

送到店内的常磐水产品各种各样，有比目鱼、星鳗、喉黑鱼（赤鯥）、蓝点马鲛鱼、海松贝、枪乌贼、章鱼、母蟹（母楚蟹）等。因为种类各异，有的鱼送到时还是鲜活状态，“总体质量很好”。据说出货前当地进行了细致处理，所以水产品能够以新鲜的状态到店。

店内备受欢迎的菜品是调汁比目鱼片。据酒井先生介绍，常磐比目鱼“肉质紧实、滋味浓郁”。鱼的味道如果太淡，会输给配菜，从而难以均衡调味，但据说常磐比目鱼“滋味浓郁到不会让橄榄油盖掉”。

此外，餐厅经典菜是鲪鱼炖杂烩。该菜配料简单，只有蛤蜊、西红柿、橄榄、盐、水。您将品尝到异常鲜美鲪鱼的原有味道

不知道会收到什么，所以才有新的发现。以前收到星鳗时，餐厅就以意大利鳗鱼料理为灵感进行烹饪。他们尝试将凤尾鱼、刺山柑及做成卷状的星鳗蒸烤后，意外发现很好吃。之前自己进货时，会考虑“没使用过星鳗”而不采购。现在完全把出货权交给别人后，菜肴的种类反而增加了。 据说改为直接进货之后，田泽先生还带全体员工去过相马。实际看了市场后，田泽先生说“那活力让人惊叹”。此外，餐厅也会给供应商发照片，告诉他们，那些送来的鱼做成了什么样的菜肴。田泽先生说，直接进货的最大好处是“从熟人那里购买的那份放心安全”。通过餐厅与当地的交流，构筑起了双赢共进的关系。

●Bancarella Gioia

地址：东京都中央区京桥3-3-12 山京大厦2楼

电话：+81-3-3231-8588

（咨询时间13:00-22:00）

固定休息日：周日、第2及第4个周一

HP：https://bancarella-gioia.owst.jp/