风味和口感让人上瘾！鲜美异常的福岛真蛸

2023.03.08

福岛全年都可捕获章鱼。夏季多捕获水蛸，而秋春季则经常捕获柳蛸，冬季（11至2月）则多为真蛸。较之身体富含水分的柔软水蛸，一般而言，“真蛸肉质坚硬”。但常磐真蛸的特点是“硬度恰到好处”。它风味绝妙，肉质筋道，味道浓郁。

位于相马市的丸六佐藤水产是一家以独特调味和工艺生产加工食品的企业。该企业从近40年前开始致力于加工真蛸，目前主要出货到丰洲市场。关于常磐真蛸，我们采访了丸六佐藤水产第4代负责人——专务董事佐藤智纪先生。

追求外观、味道、口感的真蛸加工

佐藤先生介绍，真蛸很少生吃，基本都是水煮后切片食用等。据说水煮后风味更佳，也更容易咀嚼。在营养丰富的常磐海域孕育的真蛸腕部粗壮，嚼劲十足，因此其身体中心部位更显柔软。佐藤说：“章鱼之中，我个人最喜欢真蛸。”

丸六坚持“在鲜活状态下采购”真蛸。据说在新鲜的时候进行预处理的话，真蛸的外观、味道、口感将显著改善。此外，为了去除粘液、软化肉质，还要耗时“揉盐”。根据状态，据说需要花费1、2个小时进行搓揉。然后，仔细刷洗，去除吸盘和嘴部的污渍。

丸六的真蛸，皮脆而肉软，甚至让人觉得里面是不是“没熟”。煮之前，将真蛸在明矾稀释液中泡一下，便是其弹牙口感的秘诀。据说为了实现鲜嫩感，要特别留意烹煮时间，每次都要根据真蛸的大小和数量进行细微调整。

此外，丸六的真蛸具有不同寻常的特征。即通过独特的加工方法，形成“深褐色”。据佐藤先生说：“这样加工的，恐怕全日本只有我们了。”据说丰洲市场的批发商认为“一直以来，这种褐色才是丸六的证明”，需求旺盛。

位于相马港附近的丸六佐藤水产，是在震灾中遭受巨大损失的企业之一。

当时工厂几乎全部被海啸冲走，后来得以在原址重建。在很多同行都选择停业的情况下，支持公司重振业务的，据说是社长“想经营相马的海鲜”这一强烈想法。虽然经历了很长一段时间的困难，但公司目前“已经能够按等同于其他县的价格出货了”。

采访最后，我们再次向佐藤先生询问了常磐水产品的魅力。然而他回了一句：“你们品尝一下便可更快知道答案”。对于真蛸等公司经营的水产品的质量，佐藤先生表现出了足够的自信。

地址：福岛县相马市尾滨二合田88

电话：+81-244-38-8046（营业时间：10:00-15:00）

固定休息日：周二、公共节假日前日