关注度急速上升中！肉厚肥美的常磐星鳗

星鳗是“常磐水产品”中近年备受关注的鱼种之一。通过拖网捕捞或利用圆筒的“圆筒捕捞”全年均可捕获，尤其冬季捕获的星鳗非常肥美。虽然星鳗长得很像鳗鱼，但其生态和口味却存在差异。例如，鳗鱼产卵期在海洋，孵化后便进入淡水水域生活。而星鳗则一生都在海洋里。此外，较之鳗鱼，星鳗的特点是味道清爽、低卡健康。

福岛地区一直就有星鳗，但近几年在当地的知名度才有所提升。其原因也包括福岛星鳗在丰洲等东京市中心的市场深受好评，大多出货到县外。但经过当地餐饮店及加工公司的努力，星鳗的受关注度逐渐提升。 承担星鳗推广工作一翼的，是提供大份星鳗料理的餐饮店“鱼屋食堂Urokojyu”、以及销售星鳗加工品的“鱼广场HAMA水”。于是我们前往这两家店铺，就星鳗的魅力采访了两位店主。

　

原鱼糕制作公司第4代传人打造的星鳗料理

“Urokojyu”的星鳗天妇罗盖饭上，铺满了星鳗天妇罗。“本店餐品，份量十足”的那份豪爽，是金成先生的坚持。其中反映了金成先生的想法，即“顾客想吃星鳗才点星鳗天妇罗盖饭，所以希望他们能饱餐自己想吃的东西”。

现在亲自下厨的金成先生，原本是拥有70多年经营历史的鱼糕制作公司的第4代传人。据说紧邻大海的工厂在海啸中完全被毁坏了。也因为费用问题，金成先生放弃了重建鱼糕工厂，开始在观光物产中心“磐城・啦・啦・咪游”经营销售鲜鱼及加工品的店“Urokojyu”。

然而有客人会说：“好不容易来了磐城，想吃点好吃的”。震灾过后，能吃到当地鲜鱼的餐饮店不断减少，这让金成先生很担心，于是决定“干脆自己来做”。于是，在一处新的地方，将“Urokojyu”改成了餐饮店。

餐饮行业对金成先生而言是首次挑战，但“煮好采购的鱼给大家品尝后，都说好吃好吃”。渐渐地金成先生有了自信，而如今，Urokojyu成了需要排队的人气店。金成先生说：“震灾后，我知道了宣传的重要性。”他说，以前很讨厌主动宣传，但“现在明白了，不主张就不会被关注”。福岛不仅有星鳗，还有“很多竟然不为人知的美味鱼类”。不能仅仅等着被关注，而要不断说出想法、宣传自己。这一姿态的背后，有着金成先生对自己所提供的鱼类和料理的绝对自信。

　

●鱼屋食堂Urokojyu

　

也能网购的蒲烧星鳗

小星鳗可作为寿司食材被高价收购，所以大星鳗“能做些什么呢？”这一想法是开发商品的契机。据说当初尝试做了煮星鳗，但鱼肉肥厚，不太适合。阿部先生说：“试着烤了一下，结果发现更好吃。”

“手烤真星鳗”的开发背景，是因为新冠疫情导致营业额下降。除了顾客来店，还必须考虑制作一些能够网购邮寄的东西，于是，阿部先生开始开发新商品。在思考“常磐水产品中，什么可以开发成商品”时，阿部先生注意到了星鳗。“可捕获的约200种常磐水产品中，捕获量大却不受关注”的，正是星鳗。

阿部先生原本从事与鱼类、大海无关的工作。父亲是船舶工程师，祖父是渡船船夫，虽然与大海颇具渊源，但他从未想过自己会从事与鱼类相关的工作。之前工作中支援别人创业时，他就想：“自己没有创业却指导别人，真是太狂妄了。”作为迈出崭新一步的领域，他选择了在鱼类行业创业。虽然从未接触过这个行业，但阿部先生每天都在努力，如今他已经可以做给比目鱼通髓、吊切鮟鱇鱼等高难动作。