尽情完整享用常磐的肥美比目鱼！
2023.02.01
比目鱼作为高档鱼而闻名，深秋至冬季为最佳食用时期，是白肉鱼的代表。它形似鲽鱼，但对比之下，比目鱼嘴很大，且牙齿尖锐。比目鱼的食饵主要为沙丁鱼、竹荚鱼等鱼类以及乌贼、甲壳类动物等，它是一种捕捉活物食用的凶猛鱼类。 福岛全年均可捕获比目鱼，是日本全国屈指可数的比目鱼产地。在常磐营养丰富的大海中孕育的比目鱼肉厚肥美，市场评价也很高。它还被认证为“福岛县品牌认证产品”，对当地民众而言也是非常熟悉的鱼。
相马的“比目鱼宴”套餐
想要尽情享用常磐比目鱼，就不得不提相马松川浦地区旅馆提供的食宿套餐“相马原釜产！天然比目鱼全鱼宴”。通过该套餐，顾客可品尝到各旅馆大厨亲手烹制的比目鱼料理。据说不同旅馆菜单各异，都能吃到10道他们各自创新烹制的料理。
我们在提供该套餐的“Minatoya酒店”，采访了主厨管野芳正先生有关比目鱼的事情。
管野先生说，常磐比目鱼“味美肉厚”。它们吃着在营养丰富的大海中孕育的小鱼等优良饵料，所以也肉质鲜美。比目鱼一年四季都很美味，据说12月至2月期间尤其肉厚肥美。
据说放置时间会影响比目鱼的口感。刚捕获的比目鱼身体弹性十足，甚至菜刀都插不进，但放置1～2天左右后，鱼肉将变得绵软。管野先生说，“将生鱼片进行熟成”是诀窍所在。据说这样将增添鱼肉柔滑、软糯的口感与美味。
“Minatoya酒店”的“比目鱼宴套餐”，除了经典生鱼片，还可享用涮锅、法式黄油烤制、油炸等各种手法烹调的比目鱼美味。这是为了尽享比目鱼魅力而精心设计的豪华套餐。正因为是当地捕获的招牌鱼类，所以人们产生“想美美享用比目鱼”的探索心，从而创新出各种烹饪方法。
渔民教授的员工餐
“比目鱼宴套餐”大约始于2020年冬。出于“希望顾客能吃到美味的冬季比目鱼”的想法，住宿设施经营者们商议设计了该套餐。
管野先生说，震灾后“大家一起合作、努力实现当地复兴”的想法变得更加强烈。除了附近的旅馆和酒店，渔民、市民等各类人群都开始携手合作。据说近几年这种联系更加紧密，已形成体系思考如何搞活地方并加以宣传。
实际上，“Minatoya”的“比目鱼宴套餐”是在管野先生的渔民朋友的协助下完成。据说管野先生向渔民请教了船上“员工餐”的食谱，套餐中有的菜品也参考了这些食谱。管野先生说，渔民知道“厨师想不到的烹饪方法”。
此外，除了鱼，管野先生还坚持“使用相马引以为豪的食材”。据说酱油和芥末也都选用相马制品。
一般而言，芥末多在清凉山涧处水培，但相马芥末是利用独有的栽培技术，在温室内土培。作为当地的新特产，该芥末被命名为“相马芥末”，并作为常磐海鲜的配料也备受瞩目。
问及今后展望，管野先生说：“希望能够振兴当地经济，让大家都来这里看看。”管野先生又说，通过住宿设施经营者们合力搞活地方，“希望地方财产能够留给未来”。
●Minatoya酒店
“相马原釜产！天然比目鱼全鱼宴”详情请参阅“相马观光指南”
