鲜甜嫩滑的口感！品尝高档鱼——福岛喉黑鱼
2023.01.31
提起“喉黑鱼”（标准的日文名为“Akamutsu（赤鯥）”），那是日本全国知名度很高的高档鱼。或许印象中这是日本北陆地区的鱼，但它确实是福岛县也能捕获的“常磐水产品”一员。
喉黑鱼一年四季都很肥美，鱼肉鲜甜绵软，被誉为“白肉托罗”，独具特色。其烹饪方法多种多样，除了生吃、炖煮之外，制成干货、盐烤、涮锅也都非常美味。
※福岛县也经常将赫氏无鳔鲉称作喉黑鱼。本报道中所述喉黑鱼为赤鯥。
嫩滑口感与鲜甜滋味
即使是经营大量常磐水产品的当地餐饮店，也并非能够随时吃到喉黑鱼。据说这是因为喉黑属于高档鱼，且捕获量不大，较难进到货，位于磐城站附近的海鲜料理店“款待处 光亭”也“只能偶尔推出”。
或许也受到很难吃到的稀少性影响，喉黑鱼料理在该店也是超人气菜品。据说一进货就有人预订。关于喉黑鱼的魅力，我们采访了店主石井光一先生。
此外，「光亭」的燉煮喉黑魚也很受歡迎。柔嫩的魚肉，入味的醬汁，能讓人感受到醇厚濃郁的滋味。據說那絕妙的甜鹹味，會讓美酒一杯杯下肚。
爱钓鱼店主打造的“光亭”
“光亭”开业于2012年。据说2019年搬到了磐城站附近的繁华街，店内也有很多老常客。 该店坚持以当天进货鱼类为主要食材，并根据顾客要求灵活调整菜肴。菜肴主要是日本料理，但也有斜通粉、那不勒斯风味意面等西餐，尤其主食蛋包饭是长年拥有众多粉丝的人气菜品。
石井先生喜欢钓鱼，甚至每周都会去钓，他原本打算开一家钓鱼船店。据说东日本大地震的前一天，他还为了开店准备而去考取钓鱼船驾照。当时石井先生还在外卖专营店担任主厨，震灾后不久便离职了。他后来开了“能将自己钓到的鱼做成菜提供的店”，而不是钓鱼船店。他注重提供“新鲜时令鱼类”。不仅自己去市场买菜，还主要采购常磐水产品。
问及常磐水产品，石井先生说：“我觉得当地人也希望吃常磐水产品吧。”据说他还经常听到观光游客也“想吃当地鱼类”。每天在店内与顾客交谈期间，石井先生似乎切身感受到了常磐水产品的需求。
●款待处 光亭
・地址：福岛县磐城市平字田町26
・营业时间：17:00-22:00
・固定休息日：周日
