炖煮鱼之王——亚洲油鲽，常磐产物肉厚肥美！
2023.01.11
福岛县能捕获约15种鲽鱼，其中尤其在冬季被视为珍宝的，是亚洲油鲽（标准的日文名为“Babakarei（母母鲽）”）。亚洲油鲽是全年均可捕获的大型鲽鱼，但到了寒冷季节，鱼肉会变厚，脂肪也会增加。尤其是产卵期前的带籽亚洲油鲽，被视为高档鱼。该鱼正如其名中的“油”（日语是写作“滑多”，发音nameta）字，鱼身多黏液。
亚洲油鲽也可生吃或烧烤，但主要是炖煮。在临近磐城站的“和风料理 Yanagi”，炖亚洲油鲽是冬季人气菜品。据说还有顾客专门为了这道炖菜而来。关于常磐亚洲油鲽的魅力，我们采访了店主松崎公洋先生。
绵软味浓的炖煮鱼之王
“和风料理 Yanagi”是在磐城市经营了约50年的老字号店。该店坚持至今的信念是专注于常磐水产品，要成为顾客心中“去那里就能吃到当地鱼类”的店。
松崎先生说，亚洲油鲽的特点是“肉质绵软”。其白肉无异味，易调味，风味浓郁。因此它很适合炖煮，被誉为“炖煮鱼之王”。常磐亚洲油鲽据说在寒冬12月到3月之间最美味。
亚洲油鲽的哪里独具魅力呢？松崎先生的回答是“我最喜欢鳍边肉”。鳍边肉是背鳍和尾鳍根部的肉。该部位是用来活动鱼鳍的肌肉，生吃时口感爽脆，独具特色。炖煮后则“自然入口即化”。鳍边肉连着鳍骨，所以食用诀窍是吸着吃。松崎先生说：“就像河豚的鱼白、鳕鱼的精囊（鱼白）一样，鳍边肉是亚洲油鲽中最希望大家关注到的部位，其美味无法言表。”
在日本东北地区，有在年末和元旦吃炖亚洲油鲽的文化。亚洲油鲽被誉为吉祥物，吃了带籽鲽鱼寓意“子孙满堂”，因此这段时期鱼价会上涨。
有粉丝在期待美味季节的到来
采访期间（12月上旬），来店的本地常客也会冲着炖亚洲油鲽而来。甚至这些粉丝一穿过门帘，店主就会招呼“今天有‘亚洲油鲽’哦”，据说他们“一入冬肯定会想吃”。他们说，就着刚上市的炖亚洲油鲽，“酒都变好喝3倍”，满心欢喜。
“年轻人可能不怎么吃炖菜，但对我来说，日本料理的根本在炖鱼。而其中占据支配地位的是‘炖亚洲油鲽’，其美味能让你在吃了以后改变之前的想法”，店内顾客也阐述了对“亚洲油鲽”的喜爱。
至今为止，“Yanagi”历经泡沫经济崩溃和东日本大地震，在此处经营了约50年。如今，除了新冠疫情之外，松崎先生还感受到了常客高龄化、居酒屋连锁店的威胁。然而，松崎先生说，他们作为能吃到时令常磐水产品的店，即使时代改变，也希望能够用心“以当地料理招待宾客”。
●和风料理 Yanagi
◎地址：福岛县磐城市平字田町14-1 磐城第一大厦1F
◎营业时间：17:00-22:00
◎固定休息日：周日（周日、周一连休时，则周一休息）
