冬日超经典美味！常磐鮟鱇鱼，浓香鱼肝絕妙！

鮟鱇鱼被称为是“除了牙齿、其余都能吃的鱼”，烹饪方法也有很多种。它可拿来生吃、卤肝、油炸、醋腌等，吃法多样；而在磐城市自古便受到人们喜爱的乡土料理是“鮟肝锅”。其特征是烹饪时完全不用水。据说其起源是在淡水宝贵的船上渔民们的员工餐。 而在磐城市小名滨的“割烹旅馆 天地阁”，鮟肝锅还是冬日经典菜品。店主大平均先生说，鮟肝锅是“给人怀旧感”的料理。与能够比现在捕获更多鮟鱇鱼的时代相比，据说考虑到人工和价格，提供鮟肝锅的餐饮店变少了。

大平先生将鮟鱇鱼称为“珍稀鱼类”。因为很多鮟鱇鱼料理是搭配鱼肉和鱼肝烹制而成。除了鮟肝锅，据说鮟鱇鱼料理的制作基本多用鱼肝。确实，鲷鱼、比目鱼等一般鱼类较少用肝入菜。 鮟鱇鱼虽然经常被人们关注其肝，但它的鱼肉同样鲜嫩美味。鱼肉可切成薄片，作为刺身食用。据说口感“介于鳕鱼和河豚之间”，而用昆布包扎、使之熟成去除水分后，则滋味更加鲜美。

赤津先生在北茨城市出生长大。和磐城一样，北茨城盛产鮟鱇鱼，也有很多提供鮟鱇鱼料理的店。听说他开始学习料理后，有次在北茨城的餐厅吃鮟肝锅，感觉它有一股鮟鱇鱼独特的气味。于是，为了让更多人吃到美味的鮟鱇鱼料理，赤津先生来到这里后反复研究，最终推出了“Yamakaku”特制鮟鱇鱼锅。

他说其烹饪方法是“企业秘密”。赤津先生定下“好吃到让客人不想再去其他店”的目标，烹饪出了肝味浓郁且无异味的鮟鱇鱼锅。

赤津先生说，常磐鮟鱇鱼“肝和肉都滋味浓郁，美味异常”。因为餐厅是在当地产地市场直接进货，所以菜肴中也可大量使用珍贵鱼肝。据说鮟鱇鱼锅“味道浓郁得让人不禁想要喝上一杯、鱼肉口感嫩滑软糯”，在店内也是人气菜品。赤津先生自信满满地说：“吃不惯鮟鱇鱼的人也能享用。”

年終聚餐季的12月，鮟鱇魚的需求最旺盛。由於採購價格高漲，備受歡迎的家庭用鮮切鮟鱇魚塊售價也會上漲。小野崎先生說：「新年過後價格會稍降，大家可瞄準此時購買。」除了生鮮鮟鱇魚，公司還銷售冷凍鮟鱇魚鍋套餐，以便大家能夠更輕鬆地享用美食。

小野崎先生说，鮟鱇鱼“是本地能够捕获的鱼，所以希望不仅限于火锅，还可试试其他各种吃法。”因此除了火锅以外，公司还以各种形式销售鮟鱇鱼。冷冻油炸鮟鱇鱼一年四季都很受欢迎，所售鱼肉仅经油炸处理，方便烹饪。此外，将鮟鱇鱼块煮熟后冷却封装而成的“星期五鱼冻”包装也很时髦，用作礼品也不错。