鲜甜柔嫩！常磐北寄贝

2022.12.23

北寄贝是在福岛海域经常能够捕获的能代表常磐水产品的贝类。尤其相马双叶海域大约从明治时代开始就捕捞北寄贝，相马自古便作为“北寄贝名产地”而闻名。常磐海域被认为是能够捕获北寄贝的最南端，而福岛县的北寄贝捕捞时间为每年6月到次年1月。较之其他产地，常磐北寄贝个头更大，口感鲜甜柔嫩，独具特色。

对于住在相马的人而言，北寄贝是日常食用的熟悉食材。尤其“北寄贝焖饭”作为乡土料理深受人们喜爱，在餐饮店和普通家庭都能吃到。在面朝松川浦的餐饮店“章鱼八饭店”，北寄贝焖饭也是店内主力菜品。据说可品尝到用不同方法烹饪的北寄贝美味的“北寄贝三昧”特别受欢迎。关于北寄贝的魅力，我们采访了“一天大约要剥300个北寄贝”的店主小野芳征先生。

奢华尽享北寄贝！“章鱼八”的“北寄贝三昧”

小野先生说，北寄贝是“从小就经常吃的贝类”。考虑到“希望大家能够尽情享用”相马当地的代表性贝类，人气菜单“北寄贝三昧”应运而生。

北寄贝焖饭的调味及制法因不同餐厅和家庭而异。“章鱼八”坚持北寄贝和米饭“不放在一起煮”。将北寄贝肉迅速焯水后铺在饭上，据说这样“可充分品尝北寄贝的柔嫩”。

剥北寄贝时流出的约300份精华液是这里的美味秘方。焖饭时加入，可使北寄贝的鲜味渗入米饭中。

也许很多人想象中的北寄贝肉质呈红、白色，但其实红色部分原为淡蓝紫色。稍稍加热即会变色，福岛产北寄贝一般会变成粉色。小野先生说，粉色是“肉质很嫩的证据”。

我们向小野先生询问北寄贝的魅力时，他回答：“除了北寄贝焖饭，生吃、烧烤、天妇罗、油炸也都很好吃。”北寄贝较其他贝类更大，口感鲜甜，所以烹饪方法丰富多样。虽然“章鱼八”没有这道菜，但北寄贝还可代替肉类加入咖喱中。据说这样能凸显贝类的鲜味，非常好吃。此外，北寄贝刺身可以生吃或水煮，“章鱼八”是水煮。但食客似乎分成了“生吃派和水煮派”，有些顾客会特意吩咐“不要煮”。