常磐水产品之顶级高档鱼——长鲽
2022.12.07
长鲽是能代表常磐水产品的高档鱼。
其口味淡雅，最佳食用时期为冬春。抱卵期长鲽皮下带脂肪，口感更醇厚。由于长鲽像柳叶或竹叶一样纤细，所以有些地域又称其为“柳鲽”、“竹鲽”等。尤其晾干一夜的长鲽备受欢迎，人们也经常将其用作礼品送人。长鲽虽然口味好且受青睐，但捕获量少，所以是高价鱼。
请感受一番长鲽的清雅滋味
在位于相马市内陆区域的“和料理 Miharashi”，全年都能品尝到长鲽美味。震灾过后，餐厅迁至现址继续营业，其后10年间一直备受当地民众喜爱。
选用长鲽烹制的料理，在众多菜品之中也绝对是最受欢迎者。顾客之中，有人宣称“鲽鱼只吃‘长鲽’”，也有人为了长鲽会以一周一次的频率来店。
菊地先生说，长鲽是“鲽鱼之王”般的存在。无异味，“口感松软，滋味清雅，入口即化”。午餐菜单“Miharashi膳”（套餐）里有一整条烤自制一夜晾长鲽干。因为可品尝到高档鱼，所以很多人会来店享用该菜单。
除了烧烤，油炸也很好吃。虽然也有一些餐饮店提供炸一夜晾长鲽干，但Miharashi用的是新鲜长鲽。除了坚硬的脊骨以外，其他部位均可食用，顾客可品尝到松软美味的白色鱼肉以及香脆的鱼鳍鱼皮。
在渔民们的支持下再次开业，“总有一天要再做当地鱼料理”
为了品尝菊地先生的料理，甚至有很多粉丝不远千里而来。经营看似很顺利，但一路走来，并不容易。 曾经，菊地先生在海水浴场附近经营旅馆和餐饮店。但2011年发生东日本大地震，“海啸冲走了一切”。在现址重开“Miharashi”，是震灾发生后1年半左右的事了。据说支持菊地先生重新营业的，是在震灾前就一直交情很深的渔民们的话语“我们一定会再捕来鱼的”。
菊地先生之前一直坚持使用福岛鱼类，所以担心“不能使用当地鱼类会生意不好”而对重新开店感到犹豫，但渔民们坚定支持了菊地先生。“就算现在不行，但总有一天，我们一定会再捕到鱼。到时候，希望你还能提供当地鱼料理。” 重新开业初期，捕鱼量少，当时店内无法获取的当地鱼类如今也能轻松采购到了。之所以有现在的“Miharashi”，是因为渔民们的十足干劲，“总有一天，一定会捕来鱼”。在“我们也会努力，你也要努力”这句话的支持下，Miharashi已走过10年。菊地先生说：“感谢渔民们的每一句话。我必须给以回报。”
在渔民们振奋人心的话语、以及从震灾前就一直光顾的客人的支持下，“Miharashi”坚持过来了。据说那些十几年老顾客中，也有人随着年龄增长而腰腿不再灵便。菊地先生说道，他们“即便如此也会前来光顾。真的非常感谢”。
和料理 Miharashi
◎地址：福岛县相马市中野字寺前2-1
◎营业时间：11:30-14:00/17:00-21:30（点餐截止时间21:00）
◎固定休息日：周一
总有一天，要让相马的美味鱼类走向世界
长鲽鱼干作为礼品也需求旺盛。“Loop食品”在松川浦沿岸设有加工厂，据说长鲽鱼干在该店也是人气商品。
“Loop食品”销售干货、熟菜、冷冻食品等。其距离海鲜市场1分钟车程，利用该地理位置优势，可在新鲜状态下加工、销售相马鱼类。关于长鲽，森先生说非常美味，“吃了一次就不再想吃其他鲽鱼了”。 森先生说，长鲽“自古就是因‘非常美味’而受到人们喜爱的鱼”。但也因为是高档食材，所以人们日常很少吃。而当地却能捕获，所以森先生希望“大家都能吃上”，于是将其制成商品。
长鲽作为可制成干货的鱼，“在市场也是数一数二的高价鱼”。正因为如此，在加工时要特别注意。据说为了保持一定的质量水平，会对盐水比例及温度、晾干时间等进行慎重调整。因为“想尽量使成品不会太干”，所以尤其注意水分量。根据长鲽大小，干燥时间也不同。
“Loop食品”的优势在于能够直接购买食材。其拥有代理权，所以无需通过中介批发，就可采购到新鲜的鱼类。森先生说：“首先，想让当地人吃到相马鲜鱼。”其构想的业务范围，不仅仅停留在当地。展望常磐水产品的未来，森先生说：“希望能推广到整个县、再到县外，并在将来走出国门，宣扬美味。”
Loop食品
