嫩滑口感让人上瘾！磐城市民喜爱的大眼青眼鱼

2022.11.15

大眼青眼鱼是常磐水产品中尤其受到当地民众喜爱的鱼。它是长约15厘米的小型深海鱼，标准的日文名为“Aomeeso（青目鱛）”。因其眼睛很大，眼球闪烁青光，故被称为“Mehikari（眼发光鱼）”。

　在福岛富饶海洋中孕育的大眼青眼鱼，脂肥皮薄。其多以油炸、晾干、刺身等方式处理后食用，是常磐水产品的代表性鱼类之一。它是磐城市特产品，2001年还被指定为“市鱼”。

　磐城市内的餐饮店，很多都提供大眼青眼鱼料理。其中，在位于泉站前的“酒缘Teru”，顾客可品尝到“茶泡饭”等各种大眼青眼鱼料理。我们采访了这里的店主，坚持选用磐城鲜鱼和当地美酒、且熟知大眼青眼鱼魅力的箱崎义典先生。

油炸、烧烤、刺身、茶泡饭……多种多样的大眼青眼鱼烹饪方法

义典先生说，大眼青眼鱼“从小就一直吃”，非常熟悉。但小时候经常是整条鱼晾干（不开片，直接整条晾干）了吃。义典先生说，他还清楚记得鲜鱼店的晾鱼场上，大眼青眼鱼被竹签串起晾干的情景。当时他还经常被家人指派去“买一串大眼青眼鱼”回家。

对于磐城市民而言，大眼青眼鱼是平时经常吃的鱼。义典先生说，正因为日常食用，所以顾客中“也有对吃法挑剔的人”。似乎大家都有各自喜欢的吃法。

　大眼青眼鱼口味淡雅，食用方便，骨头也不太硬。因此，油炸后，孩子也能整条吃完。其烹饪方法方便简单，所以家庭经常会油炸后食用。炸大眼青眼鱼也很适合作为啤酒下酒菜。

义典先生特别推荐开片一夜晾鱼干。因鲜鱼店和餐饮店都按各自的烹饪方法制作，所以鱼干口味因不同店而存在微妙差异。义典先生说：“鱼干的味道各不相同。遍吃各家鱼干，寻找适合自己的一款，是件很有趣的事。”据说不同的店，分别都对盐分浓度、晾干时间有所讲究。

　“酒缘Teru”的鱼干当然也是自制的。大眼青眼鱼生活在深海，有时鱼腮附近会残留泥沙。因此处理比较费劲，需认真清理。精心烤制的一夜晾鱼干，咸味和油分含量恰到好处，浓郁美味会在口中漫开。

最近2、30年左右，人们能够吃到大眼青眼鱼“刺身”了。大眼青眼鱼易变质，所以捕捞后仅限2天内可以生食。正因为是鱼产地，才能享受这种吃法。大眼青眼鱼刺身给人的印象是，口感嫩滑柔软、回味鲜甜绵长。

然后，“酒缘Teru”的招牌菜品是“酒缘Teru大眼青眼鱼茶泡饭®”。这是独自开发的烹饪方法，因为“希望将这一吃法推广开来”，已注册了商标。很多人最后都会点上一份，但因为颇具人气，经常售罄。

能吃到大眼青眼鱼茶泡饭的店并不多。当问及为什么做成茶泡饭时，义典先生说：“因为从小就吃鱼肉茶泡饭。”原本想用其他鱼做茶泡饭，但尝试用大眼青眼鱼制作后，发现“很好吃”。

茶泡饭上摆放的，是烤过的自然晾制的大眼青眼鱼干。据说为了制作茶泡饭专用鱼干，竟然要调整咸淡和晾干时间。义典先生满脸自信地说道：“味道跟通常的开片一夜晾鱼干不同。我们可是相当讲究的哦！”

“酒缘Teru”的考究，不仅仅在鱼类。据说义典先生还精选当地美酒，店内常备20多种日本酒。通过去酒窖疏通关系，义典先生还能买到稀有品牌酒。

对于喝不惯日本酒的人，他就做成起泡风味等，在提供方式上想办法。为了能让顾客更大程度享受美酒，义典先生会从喝法开始给出建议。

大眼青眼鱼是磐城市特产品，甚至被指定为“市鱼”，深受当地民众喜爱。问及为什么这么受欢迎时，义典先生笑着说：“或许因为它的样子也很可爱吧。”

大眼青眼鱼是一种“美味且任何人都吃得惯”的鱼。它可烧烤、油炸、生吃、甚至做成茶泡饭等，烹饪方法各种各样。此外，各店还会提供精心创作的菜单。

“酒缘Teru”也“推荐大眼青眼鱼。大家都吃得‘津津有味’”。大眼青眼鱼在首都圈的超市很少看到，它依然还是“只有懂的人能知道”的存在。请务必品尝一下这磐城居民自信推荐的鱼。